Классический пасхальный кулич

Побаловать своих домочадцев поможет рецепт традиционного пасхального кулича. Конечно, на его приготовление придется потратить немного больше времени, но Пасха-то ведь всего один раз в году! А как приятно, когда в доме пахнет свежей, сдобной выпечкой? Сразу чувствуется атмосфера праздника, разбавленная настоящим домашним уютом, любовью и теплотой.

Как правило, в магазинах перед Пасхой продается множество разнообразных пасхальных куличей. Но разве могут они сравнится с настоящей домашней выпечкой? Рецепт пасхального кулича у каждой хозяйки свой, кто-то любит сладкие, сдобные куличи, кому-то нравится выпечка с цукатами, орехами, изюмом, с помадкой или без нее. Даже куличи, выпекаемые по классическому рецепту, у разных хозяек могут получиться совершенно разными, ведь тесто «чувствует» руки и настроение хозяйки.

Состав:
мука - 1 кг
молоко - 1 1/2 стакана
яйца - 6 шт
сливочное масло - 300 г
сахар - 2 стакана
дрожжи - 40-50 г
соль - 3/4 чайной ложки
изюм - 150 г
ванилин, цукаты, орехи

Для глазури:
яичный белок - 1
сахарная пудра - 100 г
лимонный сок - 1 десертная ложка

Рецепт приготовления:
Молоко следует немного подогреть, добавить в него дрожжи и ложку сахара. Постепенно в эту смесь всыпайте половину просеянной муки, размешивая, до устранения комков. Затем накройте опару чистым полотенцем, и поставьте в теплое место, для подъема. Пока тесто поднимается, отделите белки от желтков, разотрите пять желтков с сахаром, один оставьте для смазки, белки пока уберите в холодное место. Желтки к опаре добавите после того, как она увеличится вдвое. После этого можно добавлять остальные ингредиенты – растопленное масло, ванилин, соль. Аккуратно вводите белки и остальную часть муки.

Тесто рекомендуется вымешивать при помощи миксера, специальными насадками. Месите его до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться воздушные пузырьки. Это означает, что тесто достаточно обогатилось кислородом, и готово к выпеканию. Консистенция теста должна быть не сильно крепкой, но при этом его следует хорошо вымешать, дабы от стенок посуды оно отставало без проблем. После того, как вы получите тесто гуще, чем на оладьи, но немного жиже, чем на традиционные пироги, его снова нужно оставить в теплом месте для подъема.

Как только тесто увеличится вдвое, к нему можно добавлять орехи, изюм или цукаты. Тесто вымешивается еще раз с добавками, после чего снова отправляется «отдыхать». Пока тесто «отдыхает», готовим форму – для этого укладываем на ее дно кружок бумаги, промасленный с обеих сторон, смазываем стенки маслом, обсыпаем их сухарями или мукой. Тесто раскладываем по формам, и снова даем ему немного подняться. Чем меньше теста будет положено в форму, тем пышнее получится кулич. Верх кулича перед выпечкой смазываем желтком.

Духовку разогреваем до 180 градусов, и ставим в нее куличи. Во время выпечки (40-60 минут) формы нужно переворачивать, но делать это следует крайне аккуратно, чтобы куличи не опали. Можно накрыть верх кулича пергаментом. Готовность проверяется как обычно – при помощи деревянной лучины. Остужать куличи необходимо на ткани (можно на подушках, укрытых полотенцами), постоянно переворачивая. После остывания куличи смажьте глазурью, и посыпьте украшениями – фигурками из шоколада, цукатами, ягодами.

Для приготовления глазури, взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Нанесите глазурь на куличи и оставьте подсохнуть.