Кстати, до сих пор многие считают главными пасхальными блюдами - крашеные яйца и кулич. Причем, в большинстве случаев мучной кулич по ошибке называют "пасхой". Но если, немного углубиться в историю, то станет ясно, что действительно главным пасхальным блюдом в прежние времена являлась творожная пасха. И в наши дни творожная пасха начинает постепенно возвращать свои позиции, приобретая все большую популярность и почитание.
Для творожной пасхи совершенно непригоден крупинчатый, перегретый творог (из такого ничего не получится, лишь продукты испортите). Творог должен быть плотный, пластичный, немокрый и некислый. Покупной творог в супермаркете это совсем не то. В готовой творожной пасхе состав творога составляет 60-70%. Также, помимо творога запаситесь вашими любимыми сухофруктами: курагой, изюмом, черносливом. Можно использовать ягоды, кусочки орехов, мармелад, добавлять ваниль и корицу.
Полезные рекомендации при приготовлении пасхи:
- при обработке творога для пасхи его необходимо дважды протереть через сито или взбить миксером. Ни в коем случае не используйте мясорубку, иначе вы испортите вкус будущей пасхи
- пасху можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе используются сырые продукты, растертые в однородную массу, при горячем (заварном) - все компоненты провариваются
- приготовленной творожной массе придается форма усеченной пирамиды - как символа Гроба Господня
- если специальную форму для пасхи вам не удалось купить заранее, то можно сделать ее в домашних условиях из твердого картона или фанеры. Для этого положите творожную массу между двумя кусочками плотного картона, сверху накройте прессом и держите в холодном месте столько времени, сколько прописано в выбранном вами рецепте
- так как, мы имеем дело с очень мягкой и нежной массой, которая легко теряет форму, поэтому, перед тем как начать формировать пасху, постелите на дно формы кусок чистой ткани или марлевую повязку. Так вам будет легче перекладывать готовую пасху на блюдо
Классическая творожная пасха
Состав:
домашний творог - 1 кг
сахарный песок - 200 г
желтки куриных яиц - 4 шт
сливочное масло - 300 г
домашние сливки - 0,5 литра
ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик
На свой вкус можно добавить: изюм, чернослив, курагу, орехи или цукаты
Для украшения можно использовать: ягоды, бананы, апельсины, киви, персик - вообщем все то, что вы любите
Рецепт приготовления:
- Первым делом нужно замотать творог в два слоя марли и поставить под пресс приблизительно на шесть часов. Это делается для того, чтобы ушла лишняя жидкость (сыроватка).
- Затем мы подходим к самому трудоемкому процессу - нужно протереть творог через сито
- Домашние сливки (250 г) перемешать с четырьмя желтками. Вторую часть (еще 250 г) сливок подогреваем на огне, но не доводим до кипения. В хорошо подогретые сливки вводим сливочно-яичную смесь, перемешиваем и держим на огне еще 2-3 минуты - масса должна загустеть. Снимаем с огня.
- Сливочное масло и сахар тщательно растираем с сахаром. Изюм заливаем кипятком, а после вылаживаем на салфетку обсыхать. Курагу и фрукты нарезаем некрупными кубиками.
- В протертый творог добавляем масляную массу и ванильный сахар, хорошо перемешиваем, вливаем сливки и тщательно взбиваем миксером, чтобы образовалась пышная масса однородной консистенции.
- Затем нужно всыпать цукаты, изюм - в общем те добавки, которые вы используете. Перемешиваем все это еще раз, чтобы они распределились равномерно по творожной массе. Формы нужно выстелить влажной марлей.
- В подготовленные формы для пасхи утрамбовываем творожную массу, сверху ложим гнет и выдерживаем в холодильнике 11 часов.
- После чего, достаем творожную пасху из формы, украшаем сверху фруктами или конфетами и подаем на стол.
Творожная пасха на скорую руку
Если нет желания что-то варить или запекать, можно использовать рецепт творожной пасхи, на приготовление которой не нужно много времени, а блюдо получится вкусным и нежным.Состав:
творог - 500 г
жирные сливки (30%) - 150 г
сахар - 150 г
цедра 1 апельсина
желатин - 20 г
изюм - 80 г
курага - 50 г
грецкие орехи или миндаль - 80 г
Рецепт приготовления:
- Замачиваем желатин в небольшом количестве на 15-20 минут в теплой воде
- Протираем творог через сито и смешиваем с сахаром и сливками
- С помощью мелкой терки аккуратно снимаем с апельсина верхний слой цедры и добавляем к общей массе. Все взбиваем при помощи миксера
- Измельчаем орехи. Изюм и курагу заливаем кипятком и размачиваем в течение 20-30 минут, а затем тоже измельчаем
- Орехи и сухофрукты добавляем к творогу и очень аккуратно, сверху вниз, перемешиваем всю массу
- Разбухший желатин подогреваем, не доводя до кипения. Процеживаем и вводим в пасху так же осторожно, как орехи и изюм с курагой
- Готовую смесь выкладываем в форму и убираем в холодильник для застывания.
Творожная шоколадная пасха
Состав:
домашний творог - 1 кг
сливочное масло - 200 г
яйца - 3 шт
сахарный песок - 150 г
шоколад - 200 г
ванильный сахар – 2 чайных ложки
домашние сливки - 400 мл
орехи - 100 г
цукаты или вяленая вишня - 200 г
Рецепт приготовления:
- Яйца перемешайте с сахаром и добавьте к ним сливки
- Затем ставим эту смесь на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока масса не станет напоминать сметану (по времени получается не менее 30 минут). Когда смесь готова добавляем ванильный сахар, перемешиваем и убираем с водяной бани
- Затем на водяной бане растапливаем шоколад
- Перетираем творог через сито и добавляем в него размягченное сливочное масло
- Затем добавляем сливочную смесь и все тщательно перемешиваем. Сюда же добавляем шоколад и вновь тщательно перемешиваем
- Орехи измельчаем в блендере и добавляем вместе с цукатами в творожную массу, не забыв все хорошо перемешать
- Специальную форму застилаем двойным слоем марли, чтобы края свисали и вылаживаем в нее творожную массу. Края марли необходимо заворнуть. Обязательно нужно поставить на тарелку, так как будет стекать сыворотка. Сверху ставим какой-нибудь груз (можно банку наполненную водой и закрытую крышкой).
- Форму вместе с грузом ставим в холодильник на 12 часов
- После этого переворачиваем форму и с помощью марли устанавливаем на блюдо
Топленная пасха на простокваше
Состав:цельное молоко - 2,5 л,
простокваша из цельного молока - 2,5 л
сметана - 3 стакана
яичный желток - 1 шт
сахар и ванилин по вкусу
Рецепт приготовления:
- Топим молоко в духовке, пока оно не приобретет красноватый оттенок
- В топленое молоко добавляем простоквашу, сметану и растертый желток. Полученную массу нагреваем на медленном огне, пока не начнет выделяться сыворотка
- Готовую массу откидываем на марлю и ждем пока стекут остатки сыворотки
- Полученный творог протираем через сито, добавляем по вкусу сахар и ванилин, перемешиваем и перекладываем в пасхальную форму
- Ставим гнет
- Через 8 часов пасха будет готова
Какими должны быть продукты для творожной пасхи:
- молоко должно быть цельным, а творог наивысшего качества
- сливки должны быть не ниже 30 процентов жирности
- сметана - не кислая
- сливочное масло - свежее, мягкое, эластичное, без посторонних запахов
- изюм - чистый и без примесей. Перед тем как вводить его в творожную массу, не забудьте пропарить в течение нескольких минут
- ореховые ядра - очищенные от пленок
- измельченные специи - просеянные через мелкое ситечко
- апельсиновая цедра - свежая, только что стертая
Хороших и светлых вам праздников!
