Фаршированный ягненок

Фаршированный ягненок является традиционным блюдом, которое готовят на Пасху. Хотя, без сомнения, оно станет главным украшением и любого другого праздничного стола.

Состав на 20 порций:
мясо молочного ягненка - 7-9 кг
сливочное масло - 500 г
йогурт - 150 мл
мука - 60 г
петрушка, черный перец, соль

Для начинки:
мясо барашка - 1 кг
сливочное масло - 250 г
фисташки, бланшированные - 100 г
миндаль, бланшированный - 100 г
кедровые орехи - 100 г
рис - 1 кг
черный перец, соль

Рецепт приготовления:
Для того, чтобы приготовить начинку, нагреем сливочное масло в большой толстостенной кастрюле до очень горячего состояния. Ложим фарш из мяса барашка и прожариваем, пока не исчезнет розовый цвет. Добавляем миндаль, фисташки и кедровые орехи, и обжариваем вместе с мясом. Добавляем рис, соль, перец и воду. Аккуратно все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне примерно 20 минут, пока рис не станет мягким, а вода не впитается. Если нужно, добавляем специй и даем начинке остыть.

Одновременно готовим мясо: натираем его с внутренней и внешней стороны туши солью и перцем. Когда начинка охладится, фаршируем ею ягненка. Толстой нитью зашиваем отверстие. Ноги связываем попарно. Ложим фаршированного ягненка в большую кастрюлю, добавляем достаточное количество воды, чтобы полностью закрыть мясо, доводим до кипения, снимаем пену и варим, накрыв крышкой, 3-4 часа. Блюдо будет готово, когда мясо станет мягким и нежным на ощупь.

Вынимаем ягненка из бульона и ложим на большой противень. Смазываем ягненка сливочным маслом, затем смесью йогурта и воды. Затем ставим в предварительно нагретую до 180 °С духовку примерно на 40 минут, пока мясо не подрумянится; во время запекания нужно часто поливать мясо выделяющимся соком. Когда мясо будет готово, перелаживаем его на большое сервировочное блюдо и ставим в теплое место.

Смешиваем муку с бульоном и варим 1-2 минуты на среднем огне. Смешиваем с жидкостью, выделившейся при запекании мяса, и варим, помешивая, пока соус не загустеет.

Украшаем ягненка петрушкой и подаем вместе с подливкой (особенно ее любят дети).