Состав:
молоко - 250 мл
свежие дрожжи - 30 г
сливочное масло - 100 г
сахар - 0,5 стакана
яйца - 3 шт
ванилин - 1 пакет (2 г)
мука – 5-6 стаканов (стакан 200 мл)
Для начинки:
мак - 1,5 стакана
молоко - 200 мл
сахар - 0,5 стакана
Для сиропа:
сахар и вода - по 1 ст. ложке
Способ приготовления:
- подогреваем молоко, чтобы было почти горячее. Руками разминаем дрожжи и распускаем их в молоке. Затем добавляем одну столовую ложку сахара, просеиваем полстакана муки и все это хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Эту опару накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут
- далее приступаем к приготовлению сдобы, чтобы придать тесту соблазняющий вкус и питательную ценность:
растапливаем сливочное масло на маленьком огне и добавляем сюда два яйца, ванилин и полстакана сахара. Все это нужно тщательно перемешать.
- затем выливаем только что приготовленную сдобу в опару и просеиваем туда четыре стакана муки
- замешиваем тесто ложкой, а после просеиваем на стол еще стакан муки и выкладываем в муку тесто, продолжая его замешивать, пока не поглотится вся мука. Полученное тесто вылаживаем в отдельную посуду, накрыв пищевой пленкой и ставим в теплое место (примерно на час)
- дальше приступим к начинке для нашего пирога. Перед запариванием мак необходимо в сухом виде перемолоть в кофемолке. Но если вдруг кофемолки не окажется, не беда: вскипятив молоко, засыпаем в него мак и снова ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, до тех пор пока мак не поглотит молоко. Затем, добавив кусочек масла (20-30 грамм) и сахар, нужно растереть деревянным пестиком, пока не появится белый сок. В итоге у нас должна получиться густая кашица.
- через час тесту стало тесно в миске, и оно даже растянуло пленку, делаем обминку масляными руками, чтобы выдавить углекислый газ. Еще раз даем ему подняться в течение часа.
- вываливаем тесто на стол, смазанный растительным маслом (не хочу забивать мукой), но, если вы будете делать в первый раз – советую сделать тесто жестковатым, легче будет им манипулировать
- Обминаю тесто и раскатываю его в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм
- Выкладываю слоем начинку
- Взявшись за более длинную сторону, сворачиваю рулет, концы защипываю
- Дальше нужно перенести рулет на застеленный пергаментом противень, пергамент слегка смазать растительным маслом. Концы рулета следует отрезать – из них потом сделаю украшение.
Для разрезания такого нежного теста использую строительный нож со сменными лезвиями (не напрасно я был строителем). Подойдет такой же канцелярский нож, у них очень тонкие и острые лезвия. После каждого разреза я вытираю лезвие смоченной растительным маслом салфеткой
- Сворачиваю рулет «колесом» и соединяю внутренние края, защипываю их между собой
- Теперь нужно разрезать рулет на ломтики и сформовать из них маковый пирог. Разрезаю на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра, не дорезая до внутреннего края рулета
- Теперь, двигаясь по часовой стрелке, кладу два ломтика на бочок, а третий заворачиваю в середину и так до конца. В центр пирога выкладываю отрезанные концы рулета в виде цветка
- Даю расстояться минут 15, смазываю взбитым яйцом
- и отправляю в горячую духовку (180-190 градусов) на 30-40 минут. Тут нужно будет следить за пирогом, делать пробы деревянной палочкой или зубочисткой. Если верх зарумянится, а середина будет еще не пропеченной (на зубочистке остается тесто) – прикрыть фольгой и сделать меньше огонь.
Горячий пирог нужно вынуть из духовки, быстренько смазать сиропом (растворить ложку сахара в ложке воды) и накрыть полотенцем до остывания. Сироп - это такой себе аппетитный «макияж», после которого изделие будет красиво блестеть.
